El Baqueano: carnes nativas

Crudo de llama. Foto: Pablo Baracat

Lleva el nombre de quien conoce atajos, caminos y ríos. El Baqueano se especializa en cocina argentina contemporánea de carnes autóctonas, productos estacionales, aves y mariscos de ecorregiones

It is named after one who knows shortcuts, trails and rivers. It specializes in Argentinean contemporary cuisine of autochthonous meats, products of the seasons, birds and seafood from Eco-regions

Foto: Pablo Baracat
Foto: Pablo Baracat

Disfrutar de lo que se come desde su cocción hasta el emplatado. Es lo que ofrece El Baqueno desde la barra que relaciona la sala y la cocina del restaurante porteño. ¿Más? El bar de bebidas espirituosas del mundo y un espacio dedicado al vino con cava de doble altura que guarda más de 1.200 etiquetas.

To be able to enjoy what you eat from its cooking process to the presentation. It is what El Baqueano offers from the bar that joins together the dinning area and the kitchen of the porteño restaurant. Do you want more? The bar of drinks from all over the World and a space dedicated to wine with a double height wine cellar that stores more than 1.200 bottles.
Foto: Pablo Baracat

Fernando Rivarola, chef formado en Argentina, España e Italia, integra Cocinas sin fronteras y por ello comparte conocimiento y experiencia con cocineros de la región. Propietario de El Baqueano, como Gabriela Lafuente, sommelier  con experiencia en su país, en El Celler de can Roca, Girona, y en D.O.M, Sao Paulo.

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Fernando Rivarola, chef who studied in Argentina, Spain and Italy, is part of Cocinas sin fronteras project (kitchen without frontiers) and that is why he shares knowledge and experience with chefs of the region. Owner of El Baqueano like Gabriela Lafuente, sommelier with experience in her country in El Celler de can Roca, Girona, and in D.O.M, Sao Paulo.

Crudo de llama

Plato bandera con contorno de quinoa de tres colores, emulsión de ajípanda y crocante de amaranto. ¿Armonía? Torrontés de Collovati, vino de autor de La Rioja. ¿Más? Cordero patagónico con  berenjena ahumada, pilpil de langostinos del golfo de San Martín, lengua de chivo y falso bife de chorizo.

Crudo of Llama is the main dish with a three colored quinoa side dish, ajipanda emulsion and amaranth crisp. Harmony? Torrontés de Collovati, La Rioja wine. Do you want more? Patagonia Lamb with smoked eggplant, San Martín gulf prawn pil pil, goat tongue and falso bife de chorizo (fake New York strip from pacú, a river fish).

Coordinates

@el.baqueano

Buenos Aires, Argentina. Chile N° 499, esquina Bolívar, San Telmo. Teléfono: +(5411) 4342 0802

info@restoelbaqueno.com

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Ileana Matos

Ileana Matos

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Comer es lo que más me gusta en esta vida; no tengo miedo de morir pero sí de que haya otra vida sin mesas bien servidas. Apasionada de la comida venezolana.

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