El lado dulce de Hajillo’s

Torta de chocolate, receta de Jorge, que se ensambla con capas de torta esponjosa de chocolate y ganache de chocolate oscuro al 63% combinada con arequipe y cubierta de ganache de chocolate. Foto: David Egui

Ubicado en el pueblo de El Hatillo, este restaurante tradicional refresca su propuesta y le entrega las riendas de su cocina a la chef Mercedes Oropeza, que junto al pastelero Jorge Palacios ha reformado la carta dulces con la ayuda del libro rojo de Armando Scannone

La cocina de Hajillo’s se renueva con la llegada a sus fogones de Mercedes Oropeza y sus sabores venezolanos, honestos y sin pretensiones. Con ella llegan los platos infalibles: strudel de cazón, polvorosa de pollo caraqueña y asado negro. El reto es no llenarse antes de llegar al postre ya que la lista de opciones es larga y la elección es bastante difícil.

Torta María Luisa desnuda, con sus untuosas capas de dulce de guayaba y crema pastelera, y con tope de merengue. Foto: David Egui

Con la ayuda de su chef pastelero, Jorge Palacios, egresado del Instituto Culinario de Caracas, Mercedes ofrece una larga lista de sabores criollos que prometen extender pronto. El dulce de paleta caroreño con migaja de torta en el fondo y cubierto de merengue, los cascos de guayaba con queso de cabra Ananké, que son tan solo la primera de las recetas de frutas criollas y en almíbar que vienen pronto a la carta, y la torta María Luisa desnuda, con sus untuosas capas de dulce de guayaba y crema pastelera, y con tope de merengue, son tan solo un ejemplo.

Cascos de guayaba con queso de cabra Ananké. Foto: David Egui

El que disfruta de la cocina de Mercedes sabe que no abandona las recetas del libro rojo (o el azul, o el amarillo) de Don Armando Scannone, y en esta oportunidad no podía ser diferente. La torta de coco con la que el autor de los más famosos recetarios en Venezuela celebra cada año de vida, se ha convertido, en su versión miniatura, en uno de los postres por excelencia de Mercedes y también forma parte de los de Hajillo’s.

La famosa torta de coco de Armando Scannone en una versión miniatura de Mercedes Oropeza. Foto: David Egui

El chocolate también tiene su espacio y se ofrece de dos maneras: el negro en camisa, hecho con una camisa de masa filo y botones de chocolate en compañía de su crema inglesa, y una torta de chocolate, receta de Jorge, que se ensambla con capas de torta esponjosa de chocolate y ganache de chocolate oscuro al 63% combinada con arequipe y cubierta de ganache de chocolate.

Negro en camisa de masa filo con botones de chocolate y crema inglesa. Foto: David Egui
Torta de chocolate, receta de Jorge, que se ensambla con capas de torta esponjosa de chocolate y ganache de chocolate oscuro al 63% combinada con arequipe y cubierta de ganache de chocolate. Foto: David Egui

Hajillo’s Restaurant & Lounge

 @hajillos

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 Calle Miranda, Centro Comercial Doña Aurora, El Hatillo

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David Egui

David Egui

Diseñador gráfico del IDC, fotógrafo y food blogger. Comer y capturar el mejor ángulo de cada plato es lo mío.

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