Speyside, Escocia: destilar el paisaje

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Los expertos han identificado cinco regiones dentro del territorio de Escocia para la creación del whisky y entre ellas Speyside ha tenido siempre un lugar especial porque sus maltas auténticas y por lo que éstas pueden hacer en cada blend

Experts have identified 5 regions within Scotland’s territory for the making of whiskey and among them Speyside has always had a special place because of its authentic malts and by what these can do for each blend

Las montañas Cairngorm están al norte, Moray Bay al sur y el espacio está demarcado por dos ríos –el Findhorn y el Deveron– así como de otros riachuelos de donde se extrae el agua preciada para entender estos destilados.

The Cairngorm Mountains are north; Moray Bay south and the space that it is draw by two rivers- Findhorn and Deveron- just like other rivers were the water to understand these distillates is extracted.
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El clima templado es propicio para que crezca la malta y también para el proceso fundamental en el whisky: la crianza en madera, recipiente que le imparte su carácter de acuerdo con su procedencia, ya que por tradición las destilerías utilizan barriles que fueron utilizados previamente en la elaboración de otra bebida como el jerez o el bourbon. Por esto, algo más de 50% de las destilerías de Escocia han encontrado en Speyside su hogar, en ese extremo de las Tierras Altas cuyo efecto aromático y gustativo en los whiskies –que abren la paleta de sabores y aromas hacia las frutas, las flores, la miel y el panal de abejas– son notas fácilmente identificables por el entusiasta del scotch.

The temperate climate is ideal for the malt to grow and also for the basic process of whiskey: wood aging, material that provides its character depending on where it comes from, since traditionally distilleries use barrels that were previously used in the making of different liquor such as sherry wine or bourbon. This is why a little more than 50% of Scotland’s distilleries have found in Speyside a place to call home on that side of the Highlands which aroma and flavor in their whiskeys – with a flavor and aroma palate that leans towards fruits, flowers, honey and honeycomb- are notes easily found by the scotch enthusiast.
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Whisky y terroir

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Whiskey and terroir

Para algunos puristas, la idea de terroir y más específicamente de identidad, de lugar, se vuelve difusa cuando se trata de estos destilados: a pesar del máximo aprovechamiento de las condiciones naturales, es el conjunto de ajustes en la elaboración, que incluyen la experimentación con barricas de diversas procedencias y combinaciones entre ellas, que hacen del whisky un producto más de la bodega que del paisaje.

For some purist the idea of terroir and more specifically of identity, of a place, becomes blurry when it comes to these distillates: despite the maximum use of its natural resources, it is the sum of adjustments in the making, that includes using barrels from different places ad different combinations among them, that make whiskey a product more of the distillery than it is of the landscape.

Si bien esto podría ser cierto para algunas regiones de Escocia, en Speyside hay motivos para pensar que el norte sigue siendo destilar el paisaje mientras que las maderas afinan lo que una cebada malteada y un agua únicas junto con el uso de tradicionales destiladores de cobre son capaces de ofrecer para complacer el paladar y la necesidad de quien necesita un destilado de grano para un cóctel hasta la búsqueda de placer de quien desea un trago inolvidable para una sobremesa a solas, ya sea con un splash de agua o en las rocas.

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Even if this could be true for some regions in Scotland, in Speyside there are reasons to think that the north is still distilling the landscape while the woods refine what a malted barley and unique water along with the use of traditional copper stills are capable to offer to delight the palate and need of who wants a grain distillate for a cocktail to the searching for pleasure of who wants an unforgettable drink for an alone after dinner, whether it is with a water splash or on the rocks.

La idea más abrumadora del terroir considera también ese savoir faire que le da al producto su perfil definitivo y en eso destaca por mucho Speyside.

The most overwhelming idea of terroir considers also that savoir faire that gives the product its definitive characteristics and in that aspect Speyside stands out by far.
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Destilerías para buscar

Balvenie, Benriach, Benromach, Glendronach, Glenfiddich, Glenlivet, Glenrothes, Macallan y Mortlach, entre las más reconocidas.

Distilleries to look for:

Balvenie, Benriach, Benromach, Glendronach, Glenfiddich, Glenlivet, Glenrothes, Macallan and Mortlach, are within the most famous.

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Jesús Nieves

Jesús Nieves

Comunicador gastronómico especialista en vinos y destilados. Embajador de marca de bodegas de Francia, España, Chile y Argentina. Editor del portal Esnobismo gourmet y conductor y productor ejecutivo Esnobgourmet Radio

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